微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
清炖狮子头收藏
浏览 43928
收藏 59
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 猪肉(五花肉) 1
- 虾仁 1
- 香菇 1
- 鸡蛋 1
- 胡萝卜 1
- 小青菜 1
- 葱 1
- 黄酒(料酒) 1
- 醋 1
- 胡椒粉 1
- 生粉(淀粉) 1
- 糖 1
- 姜 1
- 盐 1
清炖狮子头的做法步骤
-
步骤 1：
猪五花肉去皮洗净剁碎(最好7瘦3肥或6瘦4肥 不要剁太细 成颗粒状即可)
-
步骤 2：
冷冻虾仁清水浸泡 去虾肠洗净沥干水分剁碎(不要剁太细 成颗粒状即可)
-
步骤 3：
干香菇温水泡发 洗净挤掉水分一半剁成泥 一半切块
-
步骤 4：
胡萝卜切片 香葱切碎 生姜剁成泥
-
步骤 5：
肉馅 虾仁 香菇泥 葱 姜混合搅拌均匀(同一方向搅拌) 放黄酒(料酒) 醋(少量) 胡椒粉(少量) 糖 盐 生粉 鸡蛋(1-2个)搅拌均匀(同一方向搅拌)
-
步骤 6：
锅内倒油烧至温热 取适量肉馅团成圆(大小自己定 双手间来回摔打容易抱成团) 放进油锅微炸变色定型捞出沥干油份
-
步骤 7：
砂锅加冷水放入肉圆(水量没过肉圆) 大火烧开 放黄酒(料酒) 香菇块上盖改小火炖90分钟 放入盐 胡萝卜 小青菜继续烧10分钟左右即可
小贴士
狮子头在刀工上要细切粗斩 分别将肥肉 瘦肉切成细丝 然后再各切成细丁 分别粗斩成石榴米状 再混和起来粗略地斩一斩 使肥瘦肉丁均匀地粘合在一起
狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜 在扬州当地又叫大斩肉 北方称之肉丸子或四喜丸子 狮子头肥而不腻 醇香味浓 做法多样 可烧 可炖 可炸 可蒸 同时具有补虚养身 健脾开胃 营养不良调理之功效
热门菜谱
