简版OPERA歌剧蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先做全蛋杏仁可可海绵，鸡蛋隔温水打发到厚重，提起打蛋器，蛋液缓缓的落下。

• 步骤 2：

  筛入粉类，轻轻抄底，翻拌均匀。此时将黄油用微波炉或其他什么方法融化

• 步骤 3：

  取一点拌好粉的蛋液，和黄油混合，然后再把黄油蛋糕糊倒回大盆里抄底拌均，入模具，160度40分钟。 我又干了件傻事，就是预热的时候模具放在烤箱顶上了，导致模具很热，似乎是影响蛋糕长个，于是烤出来的蛋糕是个鼓肚，只好削顶再片成薄片。

• 步骤 4：

  烤蛋糕的时候，拿个盆放好130克巧克力和130克淡奶油，放在烤箱上，一边烤蛋糕，一边就把加馅的甘那什融好了。

• 步骤 5：

  150克黄油，也切好，放在烤箱上融一会儿，不要完全化成液化，软化即可。

• 步骤 6：

  融好的黄油搅匀，放入50克糖粉

• 步骤 7：

  12克速融咖啡粉，不是三合一的，加上8克热水，融成咖啡液加入黄油中拌匀。

• 步骤 8：

  100克水 30克糖，再加30克白兰地，和3克咖啡粉。制成酒糖液

• 步骤 9：

  蛋糕烤好了晾凉了切成4个薄片。

• 步骤 10：

  没什么特殊的工具和技巧，就是用长的齿刀分的。。=。=我觉得我有分蛋糕片的天赋，甚至没有用转台，就是这个案板上转着先划一圈，然后再深着划着往里切，就分好了。

• 步骤 11：

  蛋糕上刷上酒糖液

• 步骤 12：

  涂上一层黄油，刮平

• 步骤 13：

  盖上蛋糕片，刷上酒糖液，再涂上巧克力甘那什。 酒糖液要多刷一些，我觉得以渗透为宜，不然蛋糕片会很干

• 步骤 14：

  然后重复11-13，一共是8层。

• 步骤 15：

  顶上的一层，淋的时候甘那什要很稀，如果有些凝固了，就再隔水融一下，稀的比较好抹平。 整好的蛋糕放冰箱冷藏，之后要修整四边，切的时候用一把利刀，烧一下，一刀切下去，就OK了。 用甘那什在上面写上OPERA，这是歌剧蛋糕的传统装饰方法。