东坡肉属浙菜菜系,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,
冬笋能帮助消化和排泄 起到减肥 预防大肠癌的作用 它还对冠心病 高血压 糖尿病等 有一定的食疗作用
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竹笋东坡肉收藏
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时间 1小时以上
所需食材
- 带皮五花肉 1
- 冬笋(竹笋) 1
- 葱 1
- 姜 1
- 料酒 1
- 老抽 1
- 陈醋 1
- 五香粉 1
- 冰糖 1
- 盐 1
竹笋东坡肉的做法步骤
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步骤 1：
带皮五花肉用镊子拔去皮上的毛 再用刀刮皮冲洗干净 开水里焯烫一下捞出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握) 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)
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步骤 2：
大葱切段 姜切片铺在大砂锅底部 把肉皮朝下放在葱姜上 放水到肉的高度 倒上料酒 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上盖大火烧开改小火煮约90分钟 关火闷10分钟左右
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步骤 3：
把冬笋切片 清水里浸泡片刻 锅里加水放少许盐烧开焯烫一下 冲洗干净沥干水份 码在蒸盘上 把煮好的肉捞出皮朝上放在笋片上 撒盐 浇上煮肉汤 蒸锅放水烧开 上蒸锅改小火蒸约40分钟即可
小贴士
改良过的东坡肉加入了冬笋味道是极好的 看到很多人的东坡肉是不放水煮2个小时的 呵呵 我没试过 直觉不靠谱 建议还是放点水煮吧, 冬笋含有草酸 容易和钙结合成草酸钙 所以吃前一定要用淡盐水煮5分钟左右 去除大部分草酸和酸涩味
