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东坡肉收藏
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时间 1小时以上
所需食材
- 带皮五花肋肉(五花肉) 1
- 葱 1
- 姜 1
- 黄酒(花雕酒) 1
- 老抽 1
- 陈醋 1
- 五香粉 1
- 冰糖 1
- 盐 1
东坡肉的做法步骤
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步骤 1：
带皮五花用镊子拔去皮上的毛 再用刀刮皮冲洗干净 放入冷水锅中煮出血水 捞出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握) 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)
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步骤 2：
大葱切段 姜切片铺在大砂锅底部 把肉皮朝下放在葱姜上 放水到肉的高度 倒上黄酒(3汤碗) 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上盖大火烧开改小火煮约90分钟 关火闷10分钟左右
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步骤 3：
蒸锅放水烧开 把煮好的肉捞出皮朝上码在蒸盘子里 撒盐 浇上煮肉汤 放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可
小贴士
看到很多人的东坡肉是不放水煮2个小时的 呵呵 我没试过 直觉不靠谱 建议还是放点水煮吧 喜欢吃辣的蒸时可以放点干辣椒
东坡肉属浙菜菜系色泽红亮,鲜香醇厚,酥烂而形不碎,香糯而不腻口
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