茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜 的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，

• 步骤 2：

  片成两片，

• 步骤 3：

  然后用锤子上下两面都捶打一下，

• 步骤 4：

  然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，

• 步骤 5：

  再打入半个蛋清、

• 步骤 6：

  2小勺淀粉抓拌均匀，

• 步骤 7：

  腌制15分钟

• 步骤 8：

  笋切丁、豆腐切丁，

• 步骤 9：

  锅里烧油，

• 步骤 10：

  油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，

• 步骤 11：

  然后铲出备用

• 步骤 12：

  重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，

• 步骤 13：

  等到鸡肉一变色，

• 步骤 14：

  将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用

• 步骤 15：

  各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，

• 步骤 16：

  香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁

• 步骤 17：

  锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用

• 步骤 18：

  锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用

• 步骤 19：

  茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分

• 步骤 20：

  锅中放稍多的油，放入八角一个，

• 步骤 21：

  油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，

• 步骤 22：

  直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，

• 步骤 23：

  将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅