鲈鱼（Weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
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干烧鲈鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼一条 1.5斤
- 广味香肠 2根
- 葱姜蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 30克
- 香菜 2根
- 料酒 适量
- 白糖 1
- 盐 1
- 老抽 1
- 醋 1
- 鸡精 1
干烧鲈鱼的做法步骤
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步骤 1：
一斤半左右鲈鱼一条，宰杀洗净待用！
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步骤 2：
两面打斜十字花刀！豆瓣酱剁碎待用！
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步骤 3：
香肠切丁，葱姜蒜切大块，香菜叶少许。最好用火腿丁！五花肉也可以！
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步骤 4：
起锅放50克花生油，放香肠丁，葱姜蒜爆出香味，倒入豆瓣酱炒出香味，下入鲈鱼烹料酒，少许老抽，香醋，白糖，盐少放，因为豆瓣酱咸，加500克开水，小火烧十五分钟，大火收汤放鸡精，出锅撒上香菜叶，即可！
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步骤 5：
鲈鱼刺少，肉质鲜嫩，口感上佳，价钱便宜！
