皮薄馅大汁多鲜嫩美味
馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
菜肉大馄饨收藏
浏览 176772
收藏 84
时间 1小时以上
所需食材
- 猪肉(五花肉,腿肉,臀肉) 1
- 猪肉皮冻 1
- 卷心菜 1
- 虾皮(虾米) 1
- 高筋面粉(面粉) 1
- 姜 1
- 葱 1
- 料酒 1
- 醋 1
- 老抽 1
- 糖 1
- 麻油 1
- 盐 1
菜肉大馄饨的做法步骤
-
步骤 1：
用温水把面粉揉成面团(软硬适中,不粘手为准),饧三十分钟左右
-
步骤 2：
葱 姜剁碎
-
步骤 3：
猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准, 闲麻烦可以用绞肉机, 没有手工的口感好),加入料酒, 少量醋, 葱, 姜, 老抽, 糖, 麻油顺一个方向搅拌上劲
-
步骤 4：
卷心菜洗净沥干水份剁碎, 稍稍挤掉剁出的水份,可以撒点盐再切不会飞的到处都是
-
步骤 5：
肉馅料里加入切碎的卷心菜, 盐, 猪肉皮冻搅拌均匀
-
步骤 6：
面板铺上干面粉, 面团太大可以分成几个小块分别来擀, 把面团擀成插不多跟面板一样大薄厚均匀的面皮, 尽量薄一点口感会更好, 用刀在面皮上划格子形成方块面皮, 包大馄饨面皮就大一些
-
步骤 7：
把馅料放在面皮中间, 面皮对折包住馅, 捏住两边反方向把两边捏在一起, 要捏牢避免馅料煮时露出, (或是把馅料放在面皮的一边 从馅料的一边把面皮卷起来 馅料包在里面 捏住两头反方向把两头捏在一起)
-
步骤 8：
锅内加水烧开放虾皮, 依次放入包好的馄饨, 防止粘底用锅铲轻轻搅拌, 撒点盐 煮至馄饨浮起就熟了(大馄饨馅料多不易熟 可以中间加2-3次冷水) 撒上葱即可
小贴士
高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开, 普通面粉可以冷水和面避免皮太软不好包容易破掉 ,也可以普通面粉加少许高筋面粉,
猪肉皮冻也可以换成鸡蛋清加入肉馅料里, 煮馄饨的水也可以用猪骨汤或鸡汤
