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白斩鸡收藏
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时间 10-30分钟
所需食材
- 三黄鸡 1
- 京葱(大葱) 1
- 香葱 1
- 姜 1
- 老抽 1
- 生抽 1
- 料酒 1
- 麻油 1
- 糖 1
白斩鸡的做法步骤
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步骤 1：
三黄鸡去内脏(买时处理好,) 去头去尾去油脂洗净
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步骤 2：
煮锅加水放姜, 葱, 料酒大火烧开,放入鸡上盖转中小火煮15分钟左右, 放盐,上盖关火放凉, 捞出沥掉汤汁, 斩开摆盘, 刷(抹)上麻油即可
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步骤 3：
炒锅烧热, 倒老抽, 放糖烧至酱料粘稠关火放凉
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步骤 4：
姜切碎, 香葱切碎放在小碗里, 倒上生抽和烧好的酱料淋在鸡身上或是沾着吃都可以
小贴士
整鸡吃不掉可以烧半只, 不需要烧的时间太长, 斩开来骨头上带着血水是刚好的, 自然冷却借着余温把鸡肉焖熟肉质会更鲜嫩, 酱料按个人喜好调制, 可以加入香菜和辣椒酱
白斩鸡是冷盘,白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌
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