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生煎馒头收藏
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所需食材
- 猪肉(五花肉,腿肉,臀肉) 1
- 卷心菜 1
- 青椒 1
- 猪肉皮冻 1
- 白芝麻 1
- 高筋面粉(普通面粉) 1
- 姜 1
- 葱 1
- 料酒 1
- 醋 1
- 五香粉 1
- 老抽 1
- 麻油 1
- 糖 1
- 盐 1
生煎馒头的做法步骤
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步骤 1：
面粉里加入一点点发酵粉用温水揉成面团(软硬适中不粘手为准),放进面盆内包上保鲜膜 常温饧一天, 不需要完全发起来, 也可以不放发酵粉常温饧2天
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步骤 2：
葱, 姜切碎
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步骤 3：
猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准, 闲麻烦可以用绞肉机, 没有手工的口感好)加入料酒, 少量醋, 姜, 老抽, 五香粉, 糖, 麻油顺一个方向搅拌上劲
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步骤 4：
卷心菜洗净沥干水份剁碎, 也可以撒点盐再切不会飞的到处都是, 青椒切碎
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步骤 5：
肉馅料里加入切碎的卷心菜, 青椒, 盐, 猪肉皮冻搅拌均匀
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步骤 6：
面板铺上干面粉, 把饧好的面团搓成长条, 切成大小一样的面剂, 用手掌按扁, 擀成面皮, 中间稍厚, 周边尽量薄一点
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步骤 7：
把馅料放在面皮中间, 把面皮边上捏上褶做成包子一样, 不能有缝隙加热后汤汁会流出
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步骤 8：
平底锅烧热放油, 把包子倒放码在锅中, 褶朝下, 小火煎至金黄, 顺着锅边洒点水, 盖上盖子焖约2分钟再洒点水继续焖, 重复三次之后撒上芝麻再焖一会面皮全部熟透, 关火撒上香葱即可出锅
小贴士
高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开 普通面粉可以冷水和面(冬天要温开水)避免皮太软不好包容易破掉 建议面皮硬一点面皮太软不成型 也可以普通面粉里加少许高筋面粉
肉馅里也可以放鸡蛋清, 猪肉皮冻加热后就是汤汁
馅料可以根据自己的口味选择原材料 菜多了肉会不抱团汤汁也就不明显了
生煎馒头是无锡、嘉兴、苏州、上海一带的特色风味小吃,形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；馅心鲜嫩适口，酱香浓郁，越吃越香。“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”，才是标准的上好生煎
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