熟吃番茄比生吃总体营养价值要高，加热过程番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升。加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，不仅可降低人患癌症和心脏病的风险，还能降低紫外线对肌肤的侵蚀，延缓肌肤老化，因此这道圣女果糖水还有一定的防晒美容功效。