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步骤 1:
将鲶鱼处理干净(可由商贩代做),斩成小件,盛放在预先放好葱段和姜片的碟子中,淋入两汤匙米酒和适量生抽,再把葱丝、姜丝和干辣椒码在鱼块上。
步骤 2:
蒸锅大火煮至水开,将上述处理好的鱼入蒸笼,大火隔水蒸十分钟左右,关火后不要揭开锅盖,再“虚蒸”五分钟。热水上锅,旺火蒸制,既可以缩短蒸制时间,又能保持鱼肉的鲜嫩口感。如果时间紧,煮饭时在电饭锅中置蒸笼,一同蒸制鱼肉,省时又方便。
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