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卤牛肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛键子肉 500g
- 姜 一块
- 葱 几根
- 冰糖 八小颗
- 盐 一茶匙
- 老抽
- 料酒
- 生抽
- 二锅头
- 自制调料包
- 桂皮 一根
- 草果 一个
- 八角 二个
- 香叶 一片
- 花椒 一小把
卤牛肉的做法步骤
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步骤 1：
锅中烧开水，加二汤匙料酒，将牛键子肉切开放入焯水；
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步骤 2：
快锅中加入适量水，加入拍好的姜，葱，调料包，冰糖8颗；
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步骤 3：
加入生抽4汤匙，老抽1.5汤匙，料酒2汤匙，二锅头2汤匙，盐1茶匙；
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步骤 4：
开中大火上气后转中小火三十五左右，至牛健可以用筷子轻松戳穿；
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步骤 5：
连汤一起盛出，浸泡3-4小时后切片，卤过夜味道更好。
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步骤 6：
吃的时候，取少许汤加热，勾薄欠浇在牛肉上即可。
小贴士
唠叨几句：
1、我家口味有些偏甜，如果不喜欢甜的可以少放糖；喜欢辣的可以放些干辣椒；
2、关于白酒能不能代替料酒做菜，网上说法也都不一样，但我觉得料酒用于去腥，增香，气味散发较快，而白酒有相同的料理作用，气味散发也较慢，而且同等菜肴用白酒的香味会更浓，特别是肉类，只是量要少一些；
3、我用的是拉家的快锅，三十五分钟就很酥了，如果是一般的高压锅最好多些时间。
4、最后勾欠汁不做也行，我只是为了漂亮些
这次的禽流感弄得人心慌慌，禽类和猪肉都不敢吃了，天天捣鼓些鱼虾蟹和牛肉，以前对牛肉比较单一的烹调手法已经满足不了家人和自己了。说实话这阵子我做牛肉的技术突飞猛进，以前只会红烧和煲汤，近期已会用多种形式烹调了牛肉了，这可能算我个人在这次禽流感上的收获吧。 今天先上一个卤的。
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