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麻辣小龙虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小龙虾 2斤
- 干辣椒 20克
- 花椒 20克
- 葱 2根
- 姜 4片
- 香叶 4片
- 大蒜 5瓣
- 八角 1个
- 桂皮 1根
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 白酒 少许
麻辣小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
将小龙虾全身上下刷干净，抽去泥肠，剪去须，泡在清水中待用
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步骤 2：
葱、姜、蒜切末，干红辣椒切丝备用。
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步骤 3：
将一小碗色拉油倒入炒锅，用小火将干红辣椒丝和花椒爆香，再将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅内，炒出香味后加入白糖和盐。
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步骤 4：
改大火，倒入控水后的小龙虾，由于虾猛一受热,会纷纷向外爬，所以此时要左手持锅盖,右手持锅铲“控制局面”。
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步骤 5：
锅内倒入适量料酒和酱油，将小龙虾煸炒10分钟后改中小火,并放入白胡椒粉、香叶、八角、桂皮，淋入200毫升清水，然后盖上锅盖用中火焖8分钟
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步骤 6：
加入适量盐和鸡精调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
小贴士
小龙虾味道鲜美，但是食用不当也可能造成食物中毒。在此小记提醒广大市民，在大排档等地方食用小龙虾时一定要多留个心眼儿：
一是夏天小龙虾死后容易腐坏，在食用前要选择新鲜的小龙虾。
二是要求餐馆烹饪小龙虾时一定要高温烧透，才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。
三是不要吃小龙虾的头，因为小龙虾的头部有毒素，食后可能会引起食物中毒。同时也不能一次食用过多小龙虾，否则会消化不良。
四是要学会如何区分生长在脏水沟和河里的小龙虾。由于脏水沟的水质差，所以生长于此的小龙虾个体会较小，颜色不是那么鲜艳，特别是其腹部有明显的黑色污染物。而河里的小龙虾则个头较大，颜色比较鲜艳，体表比较干净。
