俺觉得作为一个喜欢在厨房一亩三分地儿折腾滴普通人，饭菜做得好坏的评价标准并不是正不正宗，而是好不好吃。做得正宗，那是厨师，咱自己家吃，图的就是吃得舒服。哪怕做得再正宗，与饭店的主厨手艺相差无几，但是家人吃不惯，还是不会给打高分，毕竟，咱们滴目的不是与饭店媲美，而是解决家人的温饱问题，让家人和自己都吃得开心嘛，是不是^_^
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，精髓主要是将食材用油慢慢煸干，从而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。很多食材都可以采用干煸的做法，比如干煸牛肉、干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸土豆丝…都是很大众的菜啦，无论大饭店、小饭馆，还是自家餐桌，出现的频率都极高呢。
小何同学就很喜欢干煸做法的菜，我们一起出去吃饭，他经常会点干煸四季豆。在我的印象中，干煸的东西都是又油又辣的，每次看着小何同学吃得不亦乐乎，我却眼巴巴看着，迟迟无法下箸。唉，与其心动，不如行动，于是我决定，回家给自己量身定做一盘干煸四季豆，少油少辣，真正“干煸”。
这道改良川版的四季豆，关键就在于放油之前进行“干煸”，煸去四季豆中的水分，这样在炒的时候，四季豆就不易再吸油啦。而且为了照顾自己的肠胃，我没有放辣椒，虽然一点都不正宗，四川的同学看了可能会不屑一顾了，可是只有这样才能满足俺自己滴肠胃，自己吃得满足了，也就不去追究正宗与否啦。
