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滑鱼片收藏
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时间 10分左右 掌勺(高级)
所需食材
- 草鱼
- 黄瓜
- 黑木耳
- 盐
- 蒸鱼豉油
- 醋
- 生抽
- 老抽
- 水淀粉
- 蛋清
- 胡椒粉
- 料酒
滑鱼片的做法步骤
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步骤 1：
将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。
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步骤 2：
热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出。
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步骤 3：
生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。
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步骤 4：
锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒。
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步骤 5：
把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
小贴士
油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅
鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。
