树莓芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。

• 步骤 2：

  黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。

• 步骤 3：

  将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。

• 步骤 4：

  鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。

• 步骤 5：

  在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的树莓果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。

• 步骤 6：

  用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入树莓果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）。

• 步骤 7：

  将搅拌好的树莓芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态。

• 步骤 8：

  将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入树莓芝士糊里。充分搅拌均匀。

• 步骤 9：

  做好的树莓芝士糊放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 10：

  动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。

• 步骤 11：

  将打发的鲜奶油和树莓芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。

• 步骤 12：

  拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚。

• 步骤 13：

  将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。

• 步骤 14：

  将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了。

• 步骤 15：

  用红色的草莓、紫色的提子、白色的荔枝、绿色的猕猴桃等各色的水果，白巧克力片、奶油装饰蛋糕。