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炒麻豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 麻豆腐
- 水发青豆
- 水发黄豆
- 雪里蕻
- 羊尾油
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 黄酱 适量
- 葱 适量
- 干辣椒 适量
炒麻豆腐的做法步骤
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步骤 1：
先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
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步骤 2：
用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。
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步骤 3：
葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。
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步骤 4：
这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。
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步骤 5：
5做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。
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步骤 6：
最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。
