微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
家常霉干菜扣肉收藏
浏览 22585
收藏 57
时间 1小时以上
所需食材
- 带皮五花肉
- 霉干菜(梅干菜)
- 姜
- 干辣椒
- 八角
- 桂皮
- 料酒
- 醋
- 老抽
- 糖
- 盐
家常霉干菜扣肉的做法步骤
-
步骤 1：
用镊子拨去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗净， 入沸水锅中焯烫出血水捞出洗去浮沫
-
步骤 2：
锅中加水， 放入五花肉大火烧开， 放料酒， 姜， 八角， 桂皮， 少量醋上盖转小火煮30分钟左右， 放少量盐焖凉后捞出切片皮朝下码在碗中
-
步骤 3：
梅干菜清水泡开， 放点盐反复搓洗去泥沙，清洗干净挤掉水份，炒锅烧热，倒入少量煮肉汤， 放干辣椒， 老抽， 糖， 适量盐，放入梅干菜翻炒入味浇盖在肉上
-
步骤 4：
蒸锅加水烧开，隔水入蒸锅小火蒸60分钟左右取出倒扣在盘上即可
霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的。江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
热门菜谱
