鱼香茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了) 2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花） 、醋（不用放味精鸡精一类的调料） 3 滚刀给茄子脱衣服 4 脱掉紫色外衣后的茄子

• 步骤 2：

  5 去皮后的茄子切成规则的长条 6 干淀粉上粉（加点毛毛盐） 7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹 8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条

• 步骤 3：

  9 中火慢炸 10 完全炸透茄子变色 11 莲花白切细丝用于盘子垫底 12 将炸好后的茄条快速按规则码好

• 步骤 4：

  13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦） 14 先加入泡辣椒炒香出色 15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒 16 炒香后加水烧开（少加点水）

• 步骤 5：

  17 加入白糖 18 扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡） 19 加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来） 20 起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确）