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虾肉小笼包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜虾 适量
- 肉馅 少许
- 自发粉 适量
- 葱 适量
- 姜 少许
- 盐 适量
- 花椒 少许
- 鸡精 适量
- 味精 少许
- 花生油 少许
虾肉小笼包的做法步骤
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步骤 1：
将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。
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步骤 2：
将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切碎（水发虾仁可直接切成茉）。
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步骤 3：
虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。
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步骤 4：
将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。
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步骤 5：
上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。
小贴士
拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。加调味水，应逐步。感觉合适即止，不可加多。
包子汤汁丰富，味道鲜香
