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杭椒牛柳收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 杭椒 5、6个
- 牛里脊 200g
- 尖椒 2只
- 黑胡椒
- 姜丝
- 蒜片
- 酱油
- 老抽
- 蚝油
- 淀粉
- 绍酒
杭椒牛柳的做法步骤
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步骤 1：
牛柳里脊洗净切条，用刀按垂直于纹理的方向切，切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；加淀粉、酱油、绍酒、黑胡椒面、小苏打抓匀，静置30分钟。
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步骤 2：
牛柳炒前再加一点香油防粘。锅中放油，烧至7成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
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步骤 3：
备好姜丝、蒜片，杭椒斜切条，不能吃辣可以用两个尖椒顶一定的量。
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步骤 4：
锅里放油，爆花椒出香捞出。后将姜丝和蒜片爆香，将杭椒、尖椒下入，出香味后放黑胡椒，加一点点清水，稍微煮一下，把杭椒和胡椒的味道煮出来。
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步骤 5：
倒入滑好的牛柳，调入蚝油、盐、糖，用老抽上色，最后加水淀粉勾芡，出锅。
小贴士
1，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
2，牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
