蒜薹炒肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  蒜薹洗净，择去头尾老的部分（用指甲掐一下，容易断裂冒出大量水分的就很嫩），切成4cm的小段；

• 步骤 2：

  瘦肉洗净切丝，放上1茶匙的淀粉和半茶匙的盐，加入少量清水，用手抓匀；

• 步骤 3：

  鸡蛋只取蛋清，淋在肉上，继续抓匀，让每片肉都均匀包裹上蛋清；

• 步骤 4：

  热锅下油，油稍多些，到8成左右油温，倒入抓匀了的肉丝；翻炒1分钟至完全变色后，沥干油，捞出备用；

• 步骤 5：

  锅内留油，大火烧到7成油温左右，倒入蒜薹，迅速翻炒，以免变糊，炒1分半钟，倒入备用的肉丝，撒上盐和鸡精，炒匀，关火出锅。