八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的盆子里 ，先用蛋黄，可以把蛋清先放入冰箱，保温，

• 步骤 3：

  蛋黄打散，加入60g牛奶，搅拌均匀

• 步骤 4：

  接着加入40g的玉米油，搅拌均匀

• 步骤 5：

  接着加入40g的幼砂糖，搅拌均匀，

• 步骤 6：

  加入一点点盐，

• 步骤 7：

  筛入低筋面粉100g，

• 步骤 8：

  搅拌均匀，备用

• 步骤 9：

  蛋清加几滴柠檬，打成粗泡

• 步骤 10：

  加第一次幼砂糖，20g

• 步骤 11：

  打发至细腻，加入第二次幼砂糖，20g

• 步骤 12：

  打发至提起打蛋器会挂上小弯勾，加第三次幼砂糖，20g，继续打发，但需要不时拿起来看一下

• 步骤 13：

  打发到这个状态就算好了，提起打蛋器有一个小尖尖，第一次做的时候，就很怕打发过头，其实也没那么容易打发过头，关键放完最后一次糖之后要常观察一下，

• 步骤 14：

  将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，不要画圈式搅拌，要上下翻着搅拌

• 步骤 15：

  全部翻好，混合均匀，

• 步骤 16：

  装入模具中，垂直向下震动几次，去出大气泡

• 步骤 17：

  烤箱预热，这里可以提前预热，在做蛋白糊的时候就可以预热了，150度，上下火，倒数第二层，六十分钟，

• 步骤 18：

  烤制中，如果家里烤箱过热到后期容易糊顶，可以在蛋糕发起来后一块锡箔纸盖在上面，

• 步骤 19：

  出炉倒扣在网上，晾良后脱模，

• 步骤 20：

  用薄一点的小刀，或者勺子尾巴，绕着模具边儿划一圈，轻轻推底下的活底，然后分离底部就大功告了，