自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法步骤

• 步骤 1：

  [做肉臊] 猪肉剁成末

• 步骤 2：

  起油锅。放入肉末煸炒

• 步骤 3：

  至煸出油分。颜色金黄

• 步骤 4：

  加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了）

• 步骤 5：

  加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用

• 步骤 6：

  [做面条] 面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。 为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥

• 步骤 7：

  多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜 （我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）

• 步骤 8：

  把醒好的面团擀开

• 步骤 9：

  撒一些干粉。裹在擀面杖上

• 步骤 10：

  将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）

• 步骤 11：

  擀成厚约2MM的面片

• 步骤 12：

  面片撒干粉。四折叠起来

• 步骤 13：

  切成宽约3MM的面条

• 步骤 14：

  把面条抖开来

• 步骤 15：

  面条先放在笼屉上蒸10分钟

• 步骤 16：

  然后再下锅煮熟

• 步骤 17：

  [调面酱] 准备复合酱油（这个要提前准备好）： 酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和 葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用

• 步骤 18：

  1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用

• 步骤 19：

  调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可

• 步骤 20：

  成品~

• 步骤 21：

  成品~

• 步骤 22：

  成品~