油焖春笋小鲍鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。

• 步骤 2：

  把小鲍鱼肉和壳分离。

• 步骤 3：

  把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。

• 步骤 4：

  图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。

• 步骤 5：

  剩下的整块就是可以食用的部位啦。

• 步骤 6：

  用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。

• 步骤 7：

  宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。

• 步骤 8：

  春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。

• 步骤 9：

  锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。

• 步骤 10：

  转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。

• 步骤 11：

  倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。

• 步骤 12：

  加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。

• 步骤 13：

  转小火。加0.5汤匙白糖。

• 步骤 14：

  加1汤匙老抽。

• 步骤 15：

  加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。

• 步骤 16：

  倒入小半杯水，转大火。

• 步骤 17：

  锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。

• 步骤 18：

  开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。