酱烧金鲳鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干，在鱼两面划上井字刀，葱姜切丝塞入鱼肚子里，再用盐，料酒腌30分钟入味后，最好风干会儿，使表层没有水分

• 步骤 2：

  再切点儿葱段，姜片，蒜瓣切片，几粒花椒大料

• 步骤 3：

  炒锅加热后，加入适量的食用油后，加入花椒大料，葱姜蒜爆香

• 步骤 4：

  改中小火，将鱼放入锅中煎（一定不要火大了，我没注意火候，结果葱姜蒜糊了）

• 步骤 5：

  煎至鱼身两面焦黄，取出

• 步骤 6：

  利用煎鱼的底油，加入豆瓣酱炒香

• 步骤 7：

  加入适量的清水后，将煎好的金鲳鱼放入锅中，再加入少许盐，料酒，白糖，米醋，大火烧开小火慢炖5——10分钟

• 步骤 8：

  大火収汁后，盛出，撒上红色小米椒圈圈儿