一年四季，耕心家的原盅原味蒸菜吃不断。蒸菜的原汁原味，不上火，平淡养胃，让耕心和夫君吃不烦。最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但这样会流失海鲜的部分营养，而且也没有清蒸的味道鲜美，所以最好清蒸。
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蟹味菇云耳蒸鸡腿肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干云耳 10g
- 蟹味菇 320g
- 鸡腿 400g
- 橄榄油 适量
- 调味鸡汁 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 生粉 适量
- 砂糖 适量
- 清水 适量
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤
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步骤 1：
食材：云耳、蟹味菇和鸡腿。
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步骤 2：
蟹味菇浸泡10分钟左右。
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步骤 3：
涨发好的云耳择洗干净。
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步骤 4：
焯烫一下。
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步骤 5：
鸡腿去骨，切丝，放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、生抽、老抽、砂糖和清水拌匀，腌制一小时左右。
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步骤 6：
先将云耳放在盘里，然后放入蟹味菇，再放入鸡腿肉。
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步骤 7：
炒锅水滚，放入盘里，盖锅盖，旺火蒸15分钟左右。（蒸的时间由食材的分量来掌控）
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步骤 8：
揭盖，关火，即可上桌享用。
小贴士
要想蒸出美味，需要把握两个诀窍：一是火候，二是时间。火候应用大火、旺火。假如用小火，由于蒸汽不够，食材不轻易熟，不但口感变老，时间长了还易变质。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟即可。
