酸萝卜老鸭汤的做法步骤

• 步骤 1：

  原料全家福。老鸭半只洗净剁成小块；

• 步骤 2：

  隆重推出兰姨的泡菜坛子！里面的老卤已经忘掉有多少年了，那碗泡菜也不记得是什么时候扔进去的，泡到现在，又酸又香又咸，只能烧菜用了。

• 步骤 3：

  因为是临时起意要吃酸萝卜老鸭汤，坛子里当然没有泡萝卜！捞了半天，有泡的嫩姜，小米椒，还有因为太酸没人吃的几块苤蓝；

• 步骤 4：

  将泡菜切片，小米椒切碎；

• 步骤 5：

  买来1个长白萝卜，削皮切成厚片待用。皮削厚点，又是泡菜的上好原料，因为是老卤，明天的早餐就可以吃到新鲜的泡萝卜皮了。

• 步骤 6：

  炒锅置火上烧热，倒少许油用花椒炝香捞出，将生姜块拍散后用小火爆香；

• 步骤 7：

  捞出的花椒再加10余颗生花椒一起装入调料盒内；

• 步骤 8：

  拧紧待用

• 步骤 9：

  将鸭块下锅慢慢煸炒去水汽，至鸭肉微黄，烹入料酒去腥；

• 步骤 10：

  炒鸭的同时，用砂锅烧开水；

• 步骤 11：

  将鸭肉炒至这种状态捞出放入砂锅内，底油继续留炒锅内敖制成鸭油，可以拌面条或烙饼吃，也可以不要。

• 步骤 12：

  将烧好的开水倒入砂锅中，放少许白胡椒粉、葱结和刚才装花椒的调料盒（可再加10数颗生花椒一起入盒）大火烧开改小火慢慢煨1个小时，下泡菜片再大火烧开，再下白萝卜片烧开再改小火煨至萝卜软烂，如果嗜酸程度高，可加2汤匙醋与萝卜一起煨，最后快起锅时尝下味道再加盐调味，因为泡菜比较咸，所以一定要先尝味道再放盐哦！起锅时再放1汤匙醋强化下酸度。

• 步骤 13：

  再撒点芫荽末提下味，酸酸辣辣又带点甜，不要太开胃！闷在心里的汗一下出得透透的，有种豁然开朗的畅快感。