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鸡丝凉面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 乌冬面 250克
- 鸡腿肉 2条
- 姜 3片
- 葱 2段
- 黄瓜 1根
- 绿豆芽 200克
- 花椒 10粒
- 芝麻酱 6汤匙(90ml)
- 凉开水 8汤匙(120ml)
- 酱油 1汤匙(15ml)
- 蒸鱼豉油 1汤匙(15ml)
- 盐 1茶匙(5克)
- 醋 1汤匙(15ml)
- 糖 1茶匙(5克)
- 鸡精 1/2茶匙(3克)
- 香油 1茶匙(5ml)
- 大蒜 8瓣
- 麻辣酱 1汤匙(15克)
- 芝麻 少许
鸡丝凉面的做法步骤
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步骤 1：
锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝,黄瓜洗净后切丝。
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步骤 2：
另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
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步骤 3：
大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
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步骤 4：
锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
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步骤 5：
将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
小贴士
1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。
2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹，据说用蒲扇扇的更好吃。不过，我可没那么大的耐心，就推荐过冷水的偷懒方法吧。
3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。
