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杂酱炒面收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪颈肉 100g
- 胡萝卜 1根
- 鸡蛋 2个
- 大白菜 4片
- 大葱 2根
- 面条 500g
- 白胡椒粉 1茶匙
- 花雕酒 2汤匙
- 生姜 3大片
- 大蒜 4瓣
- 五香粉 1茶匙
- 老抽 半汤匙
- 白糖 适量
- 大酱 2汤匙
- 盐 少许
- 葵瓜子油 2汤匙
杂酱炒面的做法步骤
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步骤 1：
猪颈肉脂肪含量比较少，但是口感Q弹，所以用来替代传统的五花肉。猪颈肉切为边长0.5cm的肉丁，大蒜拍碎，大葱切丝，生姜切丝，胡萝卜切丝，大白菜切丝，鸡蛋加盐打发。
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步骤 2：
将生姜、大蒜、切葱丝剩下的大葱、五香粉、生抽、花雕、胡椒粉调入肉丁中，并朝一个方向搅拌直至将所有水分彻底吸收。
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步骤 3：
鸡蛋摊成薄饼，并切丝（用不粘锅的话，可以不用放油），胡萝卜和白菜丝下加油略炒，断生，并促进胡萝卜素的吸收。注意不要加盐，这样可以中和肉的咸味，并添加爽脆的口感。
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步骤 4：
这时候，肉丁大概已经腌制了约40分钟（我动作比较慢），热锅，下油约7成热，下大酱炒开，下肉丁快火炒散，并加入一勺白糖提鲜
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步骤 5：
烧开一锅水，将面下锅煮约3分钟，捞起后，加入肉丁中翻炒，充分吸收猪肉渗出的油和锅里的酱汁，千万不要再加盐了！！！！！起锅后撒上葱丝即可。热气腾腾的，图片效果略为模糊。
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步骤 6：
最后，配搭蛋饼丝和素菜丝，即可享用美味而健康的炸酱炒面了！
小贴士
1.大酱的味道非常的咸鲜，除了在鸡蛋液中加入少许盐，在腌制肉丁的时候加入的老抽，千万不要再有任何盐分加入了。
2.猪颈肉的选择是非常明智的，口感Q弹，而不油腻。
3.吃的时候一定要趁热，凉了略腻。
4.味道很好，小心吃撑。
出门在外，想念国内美食，成功复制的基础上稍微修改，减少脂肪摄入的同时，配合家中食材而做。
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