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石榴鸡收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸肉 1块
- 香菇 6朵
- 火锅笋 2片
- 胡萝卜 1/2根
- 芹菜 1根
- 鸡蛋 3个
- 小葱 5根
- 淀粉 1茶匙
- 天赐良谷芝麻油 1大勺
- 盐 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 黑胡椒粉 适量
石榴鸡的做法步骤
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步骤 1：
将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合；加入少许黑胡椒粉，再加入适量糖和盐
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步骤 2：
加入1/2大勺天赐良谷芝麻油；
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步骤 3：
用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用；
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步骤 4：
鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两百遍筛；
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步骤 5：
将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮；
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步骤 6：
一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可。
石榴鸡是广东潮汕地区的特色美食，传统的石榴鸡以鸡皮做为包裹馅料的材料，现代人为了追求更加健康的口感，将其改良为蛋皮包裹，在还原当地美食风貌的基础上，更体现出符合现代人的新意。
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