中种法制作椰蓉餐包。
卡仕达酱的做法http://www.douguo.com/cookbook/236213.html
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椰蓉包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉（中种） 130g
- 酵母（中种） 1小勺
- 水（中种） 70g
- 高筋面粉 30g
- 低筋面粉 40g
- 奶粉 5g
- 白砂糖 15g
- 盐 0.5小勺
- 酵母 1小勺
- 水 40g
- 全蛋液 20g
- 黄油 15g
- 芝麻 适量
- 卡仕达酱 60g
- 椰蓉 20g
- 低筋面粉 5g
椰蓉包的做法步骤
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步骤 1：
制作中种面团。将130g高粉，70g水，1小勺酵母混合，揉成面团，室温下发酵到两倍大。
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步骤 2：
制作椰蓉馅。卡仕达酱，椰蓉，低粉混合均匀。
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步骤 3：
中种面团发酵好，分成小块，与30g高粉，40g低粉，5g奶粉，15g白糖，0.5小勺盐，40g水，20g鸡蛋液揉成主面团。面团揉到光滑后，加入15g黄油，揉到拓展阶段。室温发酵到两倍大，排气分成5小份，面团松弛10分钟。
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步骤 4：
取一小块面团，整理成光滑面团。
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步骤 5：
压扁，包入椰蓉馅，收口，再压扁。
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步骤 6：
在边缘压出8个切口。放入烤盘中，发酵到两倍大，刷蛋液，在表面洒上少许芝麻。
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步骤 7：
烤箱175°预热，烤15分钟。
