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步骤 1:
准备作料:生姜和大葱切成丝,老姜和蒜剁碎放在一起,新鲜辣椒和泡椒剁碎后分开放!
步骤 2:
肉丝切好后晾干,然后放入料酒,淀粉,和郫县豆瓣。淀粉和豆瓣都不宜太多,一般前者小勺两勺,后者大勺一勺半!然后再用手将其搅拌均匀!
步骤 3:
先将锅烧热,放入适量的油(不宜太少),再放入花椒,待花椒爆出香气后将其捞出。当油热以后,放入姜蒜泥,迅速翻炒一下放入腌制好的肉丝,翻炒一会儿后放入剁碎的泡椒,继续翻炒直至肉熟!肉熟后放入姜丝,葱丝,和芹菜,翻炒一会儿再放剁碎的新鲜辣椒!关火以后,可根据自己的口味选择是否放盐和味精(豆瓣放得多的话就不用放盐了,作料配齐的话味精也是不必要的)。最后再洒一把小葱就可以起锅了!
口味因人而异,比如辣椒的多少完全可以自己把握!