台湾面包冠军林育玮的-------优格餐包

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台湾面包冠军林育玮的-------优格餐包 收藏

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所需食材

  • 酸奶液 酸奶 280克
  • 纯净水 250克
  • 发酵种 发酵液 110 克
  • 高粉 150 克
  • 主面团
  • 60克
  • 奶粉 15克
  • 蜂蜜 10克
  • 高粉 350克
  • 9克
  • 奶油 30克
  • 195克
  • 全蛋 1个
  • 蜂蜜 15克
  • 夹馅
  • 淡奶油 200克
  • 橙酒 几滴
  • 马斯卡彭 200克

小贴士

1充分排气,这款面包气特别足,要排干净。
2夏天搅拌用冷水,搅拌好的面团不要超过27度。
3分割后静置充分再滚圆表面才能光滑。
4表面刷蛋液,我是一个蛋加一T水,不喜欢太重色。
5高温快速烘烤。

鑫雨霏霏 2013年07月20日发布
优格,就是咱们常见的酸奶,是台湾的叫法,跟台湾面包冠军面包师林育玮师傅学的。

喝酸奶的好处特别多,能增强人体免疫力,让我们么活力四射,能量无限.

在第一次上课吃到,松软又不过分甜腻的口感就征服了我,特别是独特的夹馅,马斯卡彭加上橙酒,综合的口味很特别,当时就想我家喜欢喜欢软甜包的人一定喜欢。

迫不及待的养了酸奶天然酵液,在使用酸奶酵液中发现,这个酵种活力无限,可以和速酵媲美,成品含有酸奶独特的香气,柔软,保湿度,保鲜度都很满意,夹馅或者当普通的小餐包都很受欢迎。

虽然是看似简单的小餐包,但由于加了天然酸奶酵液,细节不注意也是容易失败的哦。第一次做的掉以轻心,成品干巴巴,根本不是我吃到的口感,把老师的方子算了一遍,没有问题。重新和面,第二次改进后,果然给了我灿烂。
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