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步骤 1:
鸡架剁成小块,葱切段,姜切片,蒜拍了剥皮,郫县豆瓣酱剁碎。已上原料备用。
步骤 2:
鸡块用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
步骤 3:
鸡架上带油的皮切下来放锅里,炒锅小火炼油,炼差不多有锅底油,鸡皮丢掉。由于俺爹喜欢鸡皮俺只好留下了。然后将腌好的鸡块放锅里炒,慢慢炒,控制火力炒出鸡块里的油又不要糊掉,炒到鸡块上的油出来并鸡块8成熟。
步骤 4:
取干净锅,少放一点花生油(鸡块已经炒出很多油了),凉油放红辣椒麻椒花椒小火炸,炸出香味放葱姜蒜尖椒郫县豆瓣酱到锅里炒,炒出调料的混合香味。
步骤 5:
炒香的配料下已经炒制8成熟的鸡块翻炒,加酱油上点色,继续翻炒,直到鸡块全熟。翻炒过程中鸡块会出更多的油。
步骤 6:
鸡块熟了就出锅,吃!
盐、酱油、鸡精依据自己的口味调整,一次少加一点直到味道合适。辣椒、花椒麻椒也依据口味放,俺家喜欢辣又怕太辣,这个量是微辣的量。鸡块可以用鸡腿、鸡翅,根据食材的熟烂成度决定翻炒的时间。