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回锅鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱼肉（任意品种，我用的Basa） 300g
- 红灯笼椒 2个
- 黄皮洋葱 1个
- 大蒜 6粒
- 干辣椒 4个
- 豆豉 1大勺
- 郫县豆瓣 1大勺
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 干淀粉 1茶匙
- 红花椒 10颗
回锅鱼片的做法步骤
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步骤 1：
将鱼肉切成1.5 X 2.5 cm² 的宽条，干辣椒剪段，豆瓣用菜刀略微剁一下，大蒜切薄片
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步骤 2：
拿一个大碗，将鱼片中调入白胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌，加入豆豉，继续搅拌至汁水混合并被鱼肉吸收，拌入干淀粉，腌制30分钟。在腌制的过程中开始切灯笼椒成1.5 X 2.5 cm² 的宽条，洋葱切细丝
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步骤 3：
锅里多下油热至7成，下鱼片滑炒至两面变色并定型，捞起控油，用锅中余下的油将豆瓣酱炒香，下花椒、干辣椒段、一半的蒜，略微翻炒后，下鱼片和洋葱丝，小心翻炒2分钟左右，防止鱼片破损，下灯笼椒，继续翻炒2分钟左右，即可起锅
小贴士
两种酱香的混合，搭配洋葱和大蒜的浓郁，灯笼椒的甜中和了酱的咸。香辣爽口。在腌制和后期翻炒过程中千万别再加盐了，两种酱都很咸的。在国内的同胞们可以用蒜苗代替灯笼椒，味道会更浓郁，我在这边买不到也买不起啊~
源自川大食堂菜系，当年风靡整个望江校区东区，食堂菜系也有美味，需要一条敢于尝试任何食物的舌头。
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