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步骤 1:
姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱切成段;青椒去籽切菱形块;杏鲍菇切成丝;芦笋切成段;黑木耳撕成片。
步骤 2:
1汤匙蚝油、1汤匙生抽、2汤匙水淀粉,适量糖和适量盐拌匀调成料汁。
步骤 3:
往黑鱼肉片(PS:我是买的时候就让他们片好的哈)中,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘后,加入料酒,少许生抽和适量胡椒粉用手抓匀。接着加入1汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加1汤匙水淀粉用手抓匀。最后滴入芝麻油抓匀,放入冰箱腌制30分钟。
步骤 4:
锅里倒油烧热,放入葱姜蒜末,小火炒香。放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片盛出备用。
步骤 5:
另起锅,放入油,爆炒胡萝卜、杏鲍菇、黑木耳、芦笋、青椒、炒出香味后,倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,再倒入剩下的3汤匙水淀粉,中小火煮1分钟,加入黑鱼片收汁裹匀即可。
步骤 6:
好了,开动吧`
若雪的私房小贴士:
1. 先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门,最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。
2. 这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。
3. 给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐(PS:我喜欢吃清淡的,所以没有另外加盐哈)
4. 炒蔬菜的锅最好另外起锅,如果用炒鱼片的余油很容易粘锅的哈(不过排除你用不粘锅哈)
5. 裹汁的过程可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片哦。