大排荞麦面的做法步骤

• 步骤 1：

  选用上好的猪大排，先用擀面杖敲打大排。

• 步骤 2：

  再该用刀背继续敲（这道工序很关键，能使成品酥软）

• 步骤 3：

  备好蒜泥、姜末和五香粉。

• 步骤 4：

  把姜末、蒜泥倒入敲好的大排里，再加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、五香粉。

• 步骤 5：

  搅拌均匀至肉片发黏状。腌制20分钟。

• 步骤 6：

  腌制好的大排两面拍上干生粉。

• 步骤 7：

  放入热油锅里炸。

• 步骤 8：

  炸至两面金黄捞起。

• 步骤 9：

  另起一锅，加入小半锅水，放入盐、白糖、老抽、料酒、鸡精，撒入五香粉少许。

• 步骤 10：

  将炸好的大排放入锅中，烧开后，再调至小火，盖上锅盖焖10分钟。

• 步骤 11：

  10分钟开盖后的大排。

• 步骤 12：

  夹出放入碗里备用。这时的大排可以吃了，下酒，过米饭都可以。

• 步骤 13：

  取荞麦面10ｇ。

• 步骤 14：

  入沸水中煮透。

• 步骤 15：

  煮透后捞出，冲冷水，沥干。

• 步骤 16：

  起锅烧热油将生菜放入锅里。

• 步骤 17：

  加入够一碗面的冷水，烧开。

• 步骤 18：

  加入沥干水的荞麦面。

• 步骤 19：

  加入一块大排，可以加些大排汁进去。再加入盐、鸡精、酱油。调味。

• 步骤 20：

  出锅，盛入碗中。（完成）