想吃菌类了，可是没时间煲汤，一时也买不到其他菇，就只好买了菜市里一个菇凉的蟹味菇和白玉菇来，都是成包卖的那种，配上五花肉和线椒，做了一道味道浓郁的酱烧双菇。
虽喜菌类，却也很少用菌菇类的东西炒菜，今日一试，甚觉不错~
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嘿，菇凉——酱烧双菇收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 100g
- 线椒 5根
- 蟹味菇 200g
- 白玉菇 200g
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 糖 一茶匙
- 老抽或红烧酱油 适量
- 淀粉 适量
- 姜片 1片
- 花椒 适量
嘿，菇凉——酱烧双菇的做法步骤
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步骤 1：
双菇去根洗净控水，肉切丝，线椒也竖切成条。
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步骤 2：
热锅凉油，下花椒出香捞出，大火下葱花姜片稍微一爆香，倒入肉丝快速翻炒。
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步骤 3：
肉丝变色后转中火，加入线椒一同翻炒，同时加入双菇。
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步骤 4：
加入双菇后翻炒不几刻便开始出水分，这时可调入适量盐，一茶匙糖，和一勺老抽。
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步骤 5：
翻炒均匀后转中小火，静待双菇的水分在锅中炖煮2分钟。这样出来的双菇口感滑嫩。
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步骤 6：
最后，勾芡翻匀，关火装盘。
小贴士
1.我家只要是肉菜，一定要用花椒过油，麻香四溢。只要油不热的时候撒入，抬起锅在火上来回晃动几下，便可见花椒先是出沫冒泡，然后便静静地躺在油中了。这时候调成小火，捞出花椒，既能使油充满麻味，又不致油温过热。
2.注意控制火的大小，才能保证菜中格石材口感一致。尤其是肉一发白时，一定要迅速加入其它食材降温，并且快速翻炒。不熟练的话可以采取调解火大小的方法。
3.菜里有一姜片，别囫囵吞了。没错，我嚼到了。。。
