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红曲土司收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 高粉 130g
- 水 70g
- 酵母 0.5小勺
- 高粉 130g
- 红曲粉 8g
- 白糖 25g
- 食盐 2g
- 酵母 一小勺
- 玉米油 20g
- 水 85g
红曲土司的做法步骤
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步骤 1：
制作中种。130g高粉，70g水，0.5小勺酵母混合揉成光滑面团，室温下发酵三小时左右，直到面团组织中出现很多气泡。
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步骤 2：
将白糖，盐，玉米油，水倒入面包机桶中，加入130g高粉，红曲粉，一小勺酵母，再把中种面团掰成小块，放入。
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步骤 3：
面包机启动两次揉面程序，揉到扩展阶段，发酵约两小时，面团两倍大。
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步骤 4：
面团排气滚圆，分成三小份，松弛十分钟。排气滚圆，擀成牛舌状，卷起，放入土司模中，发酵到八分满，烤箱175°预热，中层烤35分钟左右。
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步骤 5：
放凉切片。
