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步骤 1:
用刀把祖名豆腐在盒中划成小块备用。
步骤 2:
将猪瘦肉切成小粒状,加入少量盐,胡椒粉,料酒后剁成肉沫。把肉沫放入碗中,倒入适量生抽,食用油往一个方向拌匀。
步骤 3:
将花椒和干辣椒放入锅中,再往锅中加入100ML水,加热将水煮干后放入适量食用油,慢慢用小火将花椒炒香。
步骤 4:
放入两汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙老干妈,用小火慢慢炒出红油。
步骤 5:
接着加入葱姜蒜末继续爆香,调成中火放入猪肉沫不断煸炒。
步骤 6:
猪肉沫变色后转小火继续煸至金黄酥香,烹入料酒,生抽,老抽,加少量开水,加入糖后中火煮至微沸。
步骤 7:
加入嫩豆腐,煮至微沸后勾入水淀粉转小火加盖煮约2分钟,,同时轻推豆腐,收汁后洒上葱花,出锅装盘即可。
若雪的私房小贴士:
1. 猪瘦肉要切成小粒状后再切成肉沫,而且肉沫不要剁的过碎。(PS:我上次贪图简单,肉没切成小粒就直接剁成肉沫,结果肉咬不碎,如果剁的过碎,那会影响口感的哦。)
2. 用水先煮一下花椒和干辣椒再油煎,这样更能出味。
3. 炒郫县辣酱时,要用温油下锅,用中小火炒,这样豆瓣酱才不易糊,而且熬出的红油又香又辣。
4. 猪肉沫一定要煸至金黄酥香,这一步要有耐心,大约需要七八分钟。
5. 煮豆腐一定保持小火,一是煮出的豆腐嫩,二也是出红油效果的关键。直到水分被煮出来,调料味逐渐进入豆腐内才最好吃哦。