欧风软骨流行时------天然酵母法式葡萄面包 的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜葡萄加入水，砂糖，室温26-27度静置7天，每天摇晃放气一次。

• 步骤 2：

  酵头所有材料搅拌均匀，

• 步骤 3：

  室温发酵14小时。

• 步骤 4：

  主面团所有材料混合，酵头分两次加入搅拌。

• 步骤 5：

  后油发搅拌到扩展阶段，搅拌完的面团温度27度。

• 步骤 6：

  加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。

• 步骤 7：

  混合均匀后基础发酵90分钟。

• 步骤 8：

  翻面延续发酵30分钟。

• 步骤 9：

  平均分割成两块面团，延续发酵60分钟，滚圆。

• 步骤 10：

  二次发酵60分钟到两倍大，撒粉。

• 步骤 11：

  预热烤箱，210度上下火30分钟。

• 步骤 12：

  出炉凉透保存。

• 步骤 13：

  我用了新鲜巨峰葡萄养酵种，颜色迷人，很有活力。