烫面戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和蛋白分别用两个盆子装，小锅放电子称上，油50克、牛奶50克、白糖20克，将锅放灶上开小火，一边煮一边用筷子不停地搅动，水开后立即拿下来，稍冷片刻将低粉60克、玉米淀粉10克筛入锅中，迅速搅拌至看不到白色的面粉止，冷后倒在蛋黄里。

• 步骤 2：

  蛋白分三次加入60克白糖，打至干性发泡。

• 步骤 3：

  用打蛋器将蛋黄和烫熟的面粉打匀。

• 步骤 4：

  打匀即可。

• 步骤 5：

  将打好的蛋白分三次加入蛋黄里拌匀。

• 步骤 6：

  这是第二次拌好的样子。

• 步骤 7：

  这是第三次拌好的样子。

• 步骤 8：

  烤箱预热十分钟，将拌好的面糊倒入模具中，150度放中层，烤60分钟，烤到最后20分钟的时候，将烤箱调至上火吹风的状态，这样里面受热均匀些。

• 步骤 9：

  出炉后立即脱模具，以防蛋糕回縮。

• 步骤 10：

  蛋糕非常地柔软细腻。