苦瓜，性寒，味苦，入心、肺、胃。苦瓜具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能，含有苦瓜皂苷，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤，提高人体免疫力等药用和保健功能。
蛋黄，性温，味甘。多食蛋黄可以避免智力衰退，增强记忆力，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
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步骤 1：
苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块
步骤 2：
将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎
步骤 3：
将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口
步骤 4：
将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味
步骤 5：
锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开
步骤 6：
将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅
