冰皮月饼 的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替

• 步骤 2：

  把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状

• 步骤 3：

  将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化

• 步骤 4：

  炒到锅里的材料变得浓稠

• 步骤 5：

  当变成比较浓稠的泥状，就可以了

• 步骤 6：

  炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了

• 步骤 7：

  接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀

• 步骤 8：

  糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀

• 步骤 9：

  混合好的粉浆，过筛1-2遍

• 步骤 10：

  过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

• 步骤 11：

  蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀

• 步骤 12：

  面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱

• 步骤 13：

  准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉

• 步骤 14：

  冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份

• 步骤 15：

  手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，凤梨馅放在冰皮上，用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧

• 步骤 16：

  月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来

• 步骤 17：

  把包好的面团放入月饼模

• 步骤 18：

  压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳