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步骤 1:
1)香草酱的做法: 将牛奶和剖开的香草豆荚放入厚底汤锅中,以中小火煮制约10分钟,捞出香草豆荚;
步骤 2:
将鸡蛋蛋黄、砂糖和玉米淀粉混合,倒入另一个厚底汤锅中,搅拌均匀;
步骤 3:
将热牛奶缓缓倒入鸡蛋锅中,其间不停地搅拌;
步骤 4:
将鸡蛋牛奶汤锅用中小火加温,不停搅拌,直到混合物变得浓稠厚重;
步骤 5:
将汤锅从炉灶上移开,加入黄油,搅拌均匀;
步骤 6:
尽快将汤锅降温,然后放入冰箱冷藏中备用
步骤 7:
2)泡芙面糊做法: 将水、牛奶、黄油、糖和盐放入厚底汤锅中搅匀,加热;
步骤 8:
水开后,加入面粉,并且不停搅拌,直到面粉变得光滑;
步骤 9:
将汤锅从炉灶上移开,降温约10分钟后,将鸡蛋一个个加入到面糊中,搅(每加入一个鸡蛋都要搅打均匀后才能再加下一个,最好使用电动打蛋器进行搅拌);
步骤 10:
烤盘上铺好烤箱纸,用裱花带将面糊挤成16份圆球 (不必太完美,面糊会自己蓬发得很圆)
步骤 11:
将烤盘放入提前预热到225度的烤箱,中层,烤20至25分钟,停火后,不要打开烤箱门,让泡芙在烤箱中停留约20-30分钟,以保证不变形
步骤 12:
将利口酒加入到冷藏的香草酱中,搅匀;
步骤 13:
打发淡奶油,也将其加入到香草酱中,搅拌均匀
步骤 14:
将冷却的泡芙球从中间切开,底座部分的泡芙球中挤入香草奶油酱
步骤 15:
在香草奶油酱上摆好黑莓,再盖上顶部的泡芙,撒上糖粉,即可