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陈皮牛肉丸收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛绞肉
- 马蹄（也称荸荠）
- 香菜
- 陈皮
- 葱
- 姜
- 白胡椒粉
- 蛋清
- 马铃薯淀粉
- 小苏打
- 盐
- 生抽
- 蚝油
- 米酒（或花雕酒）
- 糖
陈皮牛肉丸的做法步骤
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步骤 1：
马蹄去皮剁碎 陈皮泡软后切碎 香菜切末 姜取姜汁或切成末 葱切末
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步骤 2：
牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀
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步骤 3：
一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度），加入香菜和马蹄搅匀
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步骤 4：
在手中挤成圆球状
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步骤 5：
开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）
小贴士
想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。
小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。
搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。
尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。
蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。
蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干，刚出锅时的卖相明显好于照片。
可以另煮一个玻璃芡浇在表面，以改善肉丸容易变干的表面；我更喜欢不淋芡汁的口感，常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的，所以随你喜好。
陈皮牛肉丸，广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，每次去饮茶必点此物。因为喜爱，自然也免不了想在家仿制，翻阅了介绍广式茶点的书籍，发现此菜十分简单，一步搅打一步蒸，一番按部就班的制作后，竟然做出了与外头毫不逊色的味道，十分正宗，万分惊喜。
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