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贵妃鸡翅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 翅中 1.5
- 花椒 适量
- 红葡萄酒 1杯
- 葱段 适量
- 大料 适量
- 香叶 适量
- 精盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
贵妃鸡翅的做法步骤
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步骤 1：
翅中凉水下锅。烧开后撇去浮沫，捞出沥干。
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步骤 2：
另起锅，加少量油，下白糖（3勺）炒化呈深红色时将焯好的翅中迅速下锅翻炒至翅中均匀裹上糖色，烹入料酒，加葱段 姜片 蒜瓣 大料（2瓣） 花椒（7--8粒） 香叶（2--3片）鸡汤没过翅中，再加入精盐 白糖调好味大火烧开，转小火烧30分钟。
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步骤 3：
鸡翅中八成熟时，加入一大杯红酒，鸡粉大火收汁，出锅装盘。
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步骤 4：
特点 色泽红亮，口味咸甜，酒香浓郁。翅中软烂。
小贴士
糖色用冰糖效果更好，也可配胡萝卜色味俱佳。
