法式菠菜海鲜咸派的做法步骤

• 步骤 1：

  低筋面粉混入切成小块的75克黄油，加一个蛋黄和适量冷水搅拌

• 步骤 2：

  把搅拌好的面粉揉成面团，入冰箱冷藏30分钟

• 步骤 3：

  案板扑适量高筋面粉，把冷藏后的面条擀成大面皮，面皮的面积要略大于派模的面积

• 步骤 4：

  把面皮铺到派模上面，压实，不要留有缝隙

• 步骤 5：

  用擀面杖沿着派模的变擀一圈，将余出的面弄掉

• 步骤 6：

  用叉子在派皮上面插满小孔，然后入冰箱冷藏20分钟

• 步骤 7：

  把油纸剪一块铺到派皮上。在油纸上面压重物，防止派皮膨胀变形，放180度烤箱烤15分钟，然后去掉重物再入烤箱烤10分钟

• 步骤 8：

  10分钟后，将打好的蛋液均匀的涂在派皮上面，再放入烤箱烤3分钟

• 步骤 9：

  菠菜焯水，切大小3CM左右的小段，加适量盐和胡椒粉拌匀

• 步骤 10：

  将5克黄油放入锅中加热，用叉子插住一颗蒜瓣搅拌黄油，爆香，然后把菠菜放入翻炒并快速盛出

• 步骤 11：

  扇贝柱和去皮去虾线的虾仁切大小1CM左右的小块，用盐和胡椒粉拌匀

• 步骤 12：

  5克黄油加热后倒入海鲜翻炒，虾肉变色后倒入白葡萄酒，等酒精挥发后盛出

• 步骤 13：

  把海鲜和汤汁利用纱网过滤分离

• 步骤 14：

  分离后的汤汁重新放入锅中加热，熬到剩30ML左右即可

• 步骤 15：

  制作奶蛋液，讲鸡蛋、蛋黄、鲜奶油、辣椒粉、盐、胡椒粉加入步骤14的汤搅拌均匀

• 步骤 16：

  烤好的派皮均匀的码放上虾仁扇贝和菠菜

• 步骤 17：

  然后倒入奶蛋液，奶蛋液倒到接近派皮边缘即可

• 步骤 18：

  由于我做的派过大，奶蛋液没做够，所以我又切了一些口菇把派皮中心填满。

• 步骤 19：

  放入200度的烤箱烤30-40分钟，烤到表面变成金黄色即可。烤好的咸派切开食用