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步骤 1:
茄子放盆儿里,撒点干淀粉进去,拌一拌。
步骤 2:
放5成左右的油锅里炸熟,炸一会就行,炸的过久太油腻,而且都炸小了。
步骤 3:
捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色,看到肉末往外出油的时候,改成小火。
步骤 4:
下豆瓣酱和豆豉,炒到油变成红色,下葱姜蒜末,下花椒面,淋点酱油和料酒进去。
步骤 5:
改大火,下肉汤或开水,放点盐,白糖,味精,鸡精,茄子也放进去,稍微烧一下,勾芡就好了。
喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去
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